Los factores que intervienen en el proceso son:
• Acción mecánica durante el estrujado.
• Temperatura de maceración.
• Tiempo de contacto mosto-orujos.
• Dosis de sulfuroso.
• Presencia de alcohol.
• Fenómenos anaerobios.
• Renovación del líquido en contacto directo con los orujos.
A continuación se expone un organigrama en el que se detallan los pasos de una elaboración tradicional en tinto:
