En la zona se elaboran blancas (Mistela moscatel y Mistela blanca) y tintas.
• Estrujado sin desvarpar.
• Sulfitado del mosto 10-15 gr/Hl. SO2
• Escurridos estáticos generalmente para la variedad moscatel.
• Desfangado 12-18 horas, clarificación espontánea.
• Alcohol: La adicción de alcohol se realiza en la proporción 150 litros de alcohol de 96° y 850 litros de mosto.
• Homogeneización: debe ser completa; para ello deben realizarse varios remontados.
• La formalización más normal de las mistelas son 15 x 8, 15 x 9
A continuación se expone un organigrama en el que se detallan los pasos de una elaboración tradicional de mistela
