Elaborados a partir de uvas de variedades adecuadas y nobles (garnacha, Malvasía, Pedro Ximénez, Moscatel), con adición de alcohol vínico autorizado, vinos dulces naturales o de mostos o mistelas.
• Elaboración normal vino seco y mistela.
• Encabezado y formación del tipo.
• Conservación en madera, 2 años, hasta que adquieran las características propias del tipo de vino.
A continuación se expone un organigrama en el que se detalla los pasos de una elaboración tradicional de vinos licorosos en la zona.
Los vinos rancios son tintos y blancos de elevada graduación alcohólica natural, superior a 14°, sometidos a prácticas tradicionales envejecidos en bocoyes de madera de roble o castaño o en garrafas o damajuanas de vidrio, en los que los vinos quedan sometidos a la intemperie, o en interior de bodegas, a cambios bruscos de temperatura, a la acción directa del sol, activándose de forma natural los fenómenos de oxidación y enranciamiento.
• Variedades bases: Pedro Ximénez, Garnacha, Malvasía.
• Encabezado: 1 ó 2 grados.
• Conservación en madera: 2 años.
• Asoleado en garrafas de vidrio de 20 litros.
A continuación se expone un organigrama en el que se dtallan los pasos de una elaboración tradicional de vinos rancios.
