• Afinidad.- Expresa la adecuación de un portainjertos a la variedad.
• Agostado.- Estado vegetativo en el que comienza la pérdida de actividad fotosintética y se produce el enrojecimiento de las hojas y el secado de los sarmientos.
• Algodonosas.- Aspecto de las partes vegetales que presentan abundante vellosidad.
• Almizclado.- Olor a almizcle. Secreción de los órganos sexuales de ciertos animales.
• Ampelografía.- Ciencia que se dedica al estudio de la morfología de la vid.
• Antocianos.- Compuestos polifenólicos, responsables del color rojo de los vinos.
• Arañoso.- Aspecto de las partes vegetales que poseen una ligera vellosidad.
• Aromas primarios.- Aromas de un vino que se deben a la variedad de uva utilizada.
• Aromas secundarios.- Aromas de un vino que se deben al proceso de la fermentación.
• Aromas terciarios.- Aromas de un vino que se deben al proceso de envejecimiento, normalmente en barricas de roble.
• Astringencia.- Sensación áspera que queda en las papilas gustativas al degustar un vino. Se debe fundamentalmente a los taninos.
• Bayas.- Granos, fruto.
• °Beaumé.- Unidad de medida utilizada para expresar el contenido en azúcares de un mosto que corresponde aproximadamente a 17,5 gramos por litros de azúcar, según la temperatura.
• Bífidos.- Referido a los zarcillos, aquellos que terminan en una bifurcación.
• Bouquet.- Aroma, complejo de un vino al conjugarse los aromas propios de la variedad con los procedentes del proceso de envejecimiento en madera.
• Cava.- Vino espumoso elaborado en las zonas reconocidas por el Consejo Regulador del Cava y elaborado conforme a una normas de calidad.
• Cierna.- Estado vegetativo correspondiente a la fecundación de los ovarios.
• Clarificación.- Proceso de elaboración consistente en eliminar las sustancias en suspensión de los mostos o vinos por decantación u otros métodos.
• Clon.- Selección de material vegetal de una variedad determinada, con el fin de obtenerlo libre de enfermedades, con mayor resistencia a diferentes condicionantes climatológicos, edafológicos, o bien seleccionar cepas de mayor vigor, productividad, etc.
• Corrimiento.- Problema de ciertas variedades consistente en el defectuoso cuajado de los frutos, con la consiguiente merma de producción.
• Crianza.- Proceso de envejecimiento de los vinos.
• Criptogámicas.- Enfermedades debidas a la presencia de hongos.
• Cuajado.- Estado vegetativo en el que se produce el engrosamiento de los ovarios de las flores.
• Cuneiforme.- Dícese de las hojas con forma de riñón.
• Desnietado.- Operación cultural consistente en la eliminación de los brotes secundarios que aparecen junto al peciolo de las hojas.
• Despuntado.- Operación cultural que consiste en el corte de las yemas apicales de los sarmientos para evitar una pérdida de vigor en la formación de madera.
• Desviación típica.- Término estadístico que define la bondad de un ajuste matemático. Mide lo que se desvía o separa de la media.
• Discoide.- Con forma de disco.
• Edafológicas.- Relativas al suelo.
• Elipsoidales.- Con forma de elipse.
• Ensamblaje.- Unión, mezcla.
• Entrenudos.- Distancia entre dos nudos consecutivos de un sarmiento.
• Envés.- Parte inferior, o que mira al suelo, de una hoja.
• Envero.- Estado agronómico en el que se produce el cambio de color en las uvas, del verde al rojizo en las variedades tintas, o del verde al amarillo en las blancas.
• Erguido.- Aspecto de una cepa o sarmiento cuando tiene un crecimiento rectilíneo ascendente.
• Espumosos.- Tipos de vinos con un contenido en anhídrido carbónico (CO2) superior a tres bares de presión.
• Estados fenológicos.- Estados vegetativos de la vid, con características peculiares diferenciadas.
• Evapotranspiración.- Proceso de pérdida de agua de la cepa por evaporación a la atmósfera y por la propia respiración de la planta.
• Fermentación maloláctica.- Proceso fermentativo secundario que tiene lugar en los vinos por efecto de ciertas bacterias que produce una desacidificación de los vinos por la formación de ácido láctico y anhídrido carbónico a partir del ácido málico.
• Follaje.- Referido a las hojas de la cepa, la parte verde de la viña.
• Francas de pie.- Aquellas cepas plantadas directamente, sin injertar. También llamadas del terreno.
• Generoso.- Tipo de vino especial con un alto contenido alcohólico que ha sido sometido a procesos de envejecimiento en solera.
• Glabro.- Se refiere a las partes vegetales que no presentan vellosidad, sin pelos.
• Glicéridos.- Son aquellos vinos que presentan un alto contenido en glicerina; son vinos con cuerpo y elevado extracto.
• Guarda.- Aquella hilera de cepas colocadas junto a un camino u otro accidente orográfico, para proteger del viento, polvo, etc., al resto de las cepas de la parcela.
• Hábitats.- Zona de desarrollo natural de una especie.
• Haz.- Parte superior de la hoja, o que mira hacia arriba.
• Híbridos.- Aquellas variedades de vid producto del cruzamiento de especies de Vitis vinifera con americana.
• Índices bioclimáticos.- Son unos parámetros calculados que nos permiten clasificar climáticamente una zona para poder determinar su aptitud para el cultivo.
• Licoroso.- Tipo de vino de alta graduación alcohólica, aromático.
• Lignificado.- Endurecimiento del sarmiento por formación de lignina.
• Limbo.- Borde o contorno de la hoja.
• Lira.- Forma peculiar del seno peciolar que recuerda este instrumento musical.
• Lóbulos.- Zona de la hoja que queda entre dos nervios vasculares próximos.
• Maceración.- Operación enológica en la que se mantienen en contacto las pastas con el mosto, en la elaboración de tintos.
• Marco de plantación.- Distancia entre cepas de una hilera y entre hileras de una parcela.
• Mistelas.- Tipo de licor elaborado con mosto y alcohol.
• Ojivales.- Con forma de ojiva, ovoidal.
• Orbiculares.- Con forma de órbita elíptica.
• Orujos.- Subproductos de vinificación formados por las pieles, restos de pulpa y pepitas.
• Oxidasas.- Son enzimas causantes de la oxidación de los vinos.
• Peciolo.- Parte de la hoja que la une al tallo.
• Pedúnculos.- Parte de la hoja que la une al tallo.
• Pentalobulada.- Dícese de la hoja que posee cinco lóbulos.
• pH.- Parámetro que nos mide la cantidad de iones H+, o fuerza ácida de un vino.
• Polifenoles.- Compuestos responsables del color de los vinos.
• Portainjertos.- Pie, resistente a la filoxera y adaptado a las características del terreno, sobre el que se injerta la variedad vinífera.
• Porte.- Nos indica la presencia o aspecto de la cepa.
• Pruina.- Cera, sustancia que se encuentra en la superficie de las uvas.
• Pubescente.- Que presenta vellosidad.
• Racima o Cabrerot.- Pequeños racimos de segunda floración situados al final del sarmiento.
• Rancio.- Tipo especial de vino con un aroma y sabor característico a viejo.
• Raspón.- El escobajo o esqueleto del racimo.
• Rayuelo.- Operación cultural consistente en la eliminación de los brotes secundarios que aparecen junto al peciolo de las hojas.
• Retronasal.- Aspecto de una sensación olorosa que nos produce un aroma que perdura.
• Ribetes.- Bordes de la hoja.
• Rústica.- Resistente a condiciones adversas.
• Salificación.- Acción de formarse la sal correspondiente de un ácido.
• Senos.- Cada una de las oquedades formadas en las hojas, tanto las internerviales como la peciolar.
• Solera.- Proceso de envejecimiento de los vinos por el sistema tradicional de soleras, consistente en no vaciar nunca la totalidad de la barrica.
• Subsuelo.- Parte del terreno comprendido entre 20 y 50 centímetros de profundidad.
• Suelo.- Parte del terreno comprendido entre la superficie y unos 20 centímetros de profundidad.
• Taninos.- Compuestos polifenólicos responsables de la astringencia de un vino.
• Textura.- Composición física de un suelo, en función del tamaño de sus partículas constituyentes .
• Troncocónicos.- Con forma de tronco de cono, o cono truncado.
• Vigor.- Fortaleza de una cepa.
• Vino de aguja.- Tipo de vino que presenta un contenido de anhídrido carbonico inferior a dos bares de presión.
• Zarcillos.- Apéndices muy finos de los sarmientos que utiliza la vid para asirse y trepar.